Chef em Casa: Aprenda a Fazer Amandita Caseira Crocante e Recheada

Chef em Casa: Aprenda a Fazer Amandita Caseira Crocante e Recheada

Com poucos ingredientes e um passo a passo simples, é possível recriar em casa um dos biscoitos mais icônicos do Brasil.

Crocante por fora e extremamente cremosa por dentro, a Amandita é presença confirmada na memória afetiva de milhares de brasileiros. Agora, entusiastas da confeitaria e amantes de doces podem reproduzir esse clássico diretamente na cozinha de casa. A receita adapta a tradicional massa de waffle fino para o forno convencional, combinando casquinhas douradas com um recheio generoso de creme de avelã e cacau.

O segredo do sucesso da versão caseira está no tempo de forno e na modelagem rápida: a massa deve ser espalhada de forma bem fina e moldada ainda quente para garantir o formato côncavo perfeito e a crocância característica.

Confira abaixo o passo a passo completo para preparar a iguaria.

Receita: Amandita Caseira

• Rendimento: Cerca de 15 a 20 biscoitos montados
• Tempo de preparo: 35 minutos
• Dificuldade: Média

Ingredientes

Para a casquinha crocante:

• 2 claras de ovo
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 1 xícara (chá) de creme de avelã com cacau (ou ganache firme de chocolate com pasta de avelã)

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa: Em uma tigela, misture as claras e o açúcar com o auxílio de um batedor de arame até a mistura ficar homogênea. Adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha. Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura e mexa até formar uma massa lisa e levemente fluida.
2. Modelagem dos Discos: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira antiaderente grande ou forre com papel-manteiga ou tapete de silicone. Com o dorso de uma colher, espalhe pequenas porções da massa em formato oval (aproximadamente 5 cm a 6 cm de comprimento), mantendo a camada o mais fina e uniforme possível. Recomenda-se assar em levas pequenas (4 a 6 discos por vez) para facilitar a modelagem.
3. Assamento: Leve ao forno por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.
4. Formatagem Rápida: Retire da assadeira imediatamente com o auxílio de uma espátula. Enquanto a massa ainda estiver quente e flexível, pressione delicadamente o centro de cada disco sobre o dorso de uma colher de sopa ou forminha oval para dar o formato côncavo. Deixe esfriar completamente até endurecer e ficar crocante.
5. Montagem: Preencha a cavidade de uma das casquinhas com uma porção generosa de creme de avelã. Cubra com outra casquinha e pressione suavemente as bordas para unir e selar o biscoito.

Dica do Chef: Para manter a crocância do biscoito por mais tempo, armazene as Amanditas prontas em um recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado, ao abrigo de umidade.